livre de recettes "Divine Angélique" de Bernard Bertrand collection "le compagnon végétal" aux éditions de Terran.
soufflé de courgettes jaunes au parmesan
soufflé de courgettes jaunes au parmesan
1 courgette jaune de 350g
4oeufs
3c à soupe de farine
60g de parmesan (ou plus si vous voulez)
sel poivre
éplucher et épépiner les courgettes
les couper grossièrement
les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes
les mixer pour écraser les morceaux
ajouter 4 jaunes d' œuf
3c à s de farine
parmesan sel poivre
monter les blancs en neige et les ajouter au mélange
verser dans un moule a soufflé huilé avec de l'huile d'olive
faire cuire au four à180° pendant environ 30 à 45 min
vous pouvez servir avec une sauce tomate au basilic
madame Martin Catherine
salade de radis
15 radis rouges tranchés
quelques feuilles de basilic hachées
2c à soupe d'huile d'olive
2c à soupe de jus de citrons
sel poivre
mélanger les ingrédients laisser reposer
si c'est trop citronné on peut rectifier le tir en rajoutant un peu d'huile
selon goût on peux ajouter du piment remplacé le basilic par de la menthe ou du coriandre
gratin de fenouil au saint – marcellin
pour 4 pers
3bulbes de fenouil
1c à soupe d'huile d'olive
½ L de bouillon de volaille
3c à soupe de crème liquide
1 saint -marcellin
sel -poivre
couper chaque bulbe en 4 tranches
faire chauffer l'huile dans une sauteuse;ajouter les tranches de fenouil,les laisser dore en les retournant saler poivrer
verser le bouillon et continuer la cuisson a feu doux pendant 12 min
retirer les tranches de fenouil de la sau teuse ,faire réduire le jus sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste que 5c à soupe ,ajouter la crème
disposer les tranches des lamelles de fromage de saint marcellin
enfourner à 200° pendant 20min
Mme Guillemin Evelyne
Flan de chou rave
préparation:20mn
cuisson 70,90mn
ingrédients pour 4 personnes
2 choux raves
3 oeufs
300g de fromage frais
1 c à soupe de muscade ou curry ,persil, ciboulette …
1/2c à café de sel
poivre
beurre (pour badigeonner les ramequins(4 quand on a testé)ou un plat type pirex)
préparation
éplucher les choux raves ,les couper en cubes de 2 cm de coté et les faire cuire au cuit-vapeur
30mn(ou les faire bouillir 30mn et les éplucher et les couper après)
les écraser en purée puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu'à obtention d' une pâte
homogène.
Verser dans les ramequins ou le plat préalablement badigeonné de beurre
placer dans un bain -marie ,au four ,à une température de 200degrés pendant 40 min pour les
ramequins ou 60mn pour le plat
laisser reposer 5à10mn avant de démouler
VELOUTE DE FENOUIL
CETTE RECETTE EST REALISE AVEC LE ROBOT THERMOMIX .
INGREDIENTS
1bulbe de fenouil
170 Gde pomme de terre
1oignon
1cube de bouillon de volaiille
1l d' eau
1cc d'huile d'olive
Mettre l'oignon et le fenouil néttoyé et coupé en morceaux dans votre robot
Mixer (5sec vitesse5)
Aouter huile olive et réglé 4mn vit1 100 degres
A l'arret de la minuterie ajouter la pomme de terre coupéé en morceaux le cube de bouillon et l'
eau
Cuire20mn à 100 DEGRES
mixer progressivement 1mn à la vitesse 10
à votre grè ajouter fromage rapé ou créme
BON APPETIT
Recette de tarte à la courge butternut
400g de courge butternut
1 échalote
300g de champignons
2 oeufs
20 cl de crème épaisse
50g de fromage râpé
beurre
1 pâte brisée
noix de muscade râpée
sel-poivre
préchauffez le four thermostat 6
pelez épépinez et coupez la courge en morceaux
Faites cuire 20mn à la vapeur
Terminez la cuisson à feu assez vif en écrasant à la fourchette et en tournant tout le temps pour
obtenir une purée épaisse
Battre les oeufs à la fourchette
Pelez les champignons ,émincez-les. Mettez-les dans une sauteuse et faites-les cuire doucement
pendant qu'ils rendent l'eau. Pelez l'échalote et la faire revenir avec les champignons
Mélangez à la courge les champignons,l'échalote, les oeufs battus, la crème, la noix de muscade, et
le fromage. Assaisonnez
Tapissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond, versez la préparation et enfournez
pour 30à35mn
Démoulez après 10mn et dégustez avec une salade.
GRATIN DE BETTES à LA CREME
1botte de côtes de bettes
2grosses tomates
8 tranches de fromage à raclette
ail, beurre
50g de lardons ou jambon cru
10cl de crème
sel, poivre
coupez les cardes à la base des feuilles,lavez les feuilles soigneusement et hachez_les
grossièrement. Mettez-les dans une sauteuse et laissez- les rendre leur eau à feu doux,salez
légèrement et poursuivez la cuisson 10mn.
Enlevez les fils des cardes et coupez les en morceaux de 2cm environ. Faites les blanchir dans
de l'eau salée pendant 10mn
Pelez les tomates,coupez les en tranches un peu épaisses. Epluchez et hachez l'ail.
. Egouttez feuilles et les cardes
Dans une sauteuse,faites fondre les lardons avant de les laisser rissoler avec le hachis d'ail
Réservez les et remplacez les par une noisette de beurre, ajoutez en couches successives les
côtes,le hachis de feuilles, les lardons, les rondelles de tomates, un filet de crème,sel et poivre.
Couvrez les légumes avec des tranches de fromage à raclette et laissez mijoter à couvert
pendant 20mn à feu modéré.
NAVETS FONDANTS AU CIDRE
1 kg de petits navets
60 cl de cidre brut
15 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre
1 feuille de laurier
1 brin de thym
3 brins de persil
mélange « cinq baies »
sel
Peler les navets,les couper en quartiers. Les cuire 5mn à l'eau bouillante salée,les rafraichir et les
égoutter. Chauffer 30g de beurre dans une sauteuse et y colorer les navets 3à4mn en remuant.
Ajouter le laurier , le thym,le cidre et le bouillon, le mélange « 5 baies » et le sel. Cuire 20mn à
couvert et à feu doux, jusqu'à ce que les navets soient tendres. Ajouter le reste de beurre en
morceaux, rectifier l,assaisonnement,melanger et servir.
Pour atténuer l,amertume des navets j'ai ajouté 1càc de miel avant de verser le cidre.
LA CORIANDRE
Tant ses feuilles que ses graines renferment des antioxydants. Les feuilles de coriandre sont une
excellente source de vitamine k, nécessaire à la coagulation sanguine.
On emploie les feuilles crues. On ne les ajoute aux plats cuits qu'à la fin de la cuisson, la chaleur
ayant pour effet de dissiper leur arôme.
On s'en sert pour assaisonner les soupes , les bouillons, les omelettes, les salades, la purée de
pomme de terre, le riz....
CONSERVATION
Dans un sac plastique au réfrigérateur. Elles se conserveront plus longtemps si on les met dans un
verre d'eau et qu'on recouvre le tout d'un sac en plastique.Changer l'eau tous les jours.
CONGELATION
Hacher les feuilles et les placer dans des bacs à glaçons ou des boîtes hermétiques avec un peu
d'eau. Il n'est pas recommandé de les sécher.
Flan de chou rave
préparation:20mn
cuisson 70,90mn
ingrédients pour 4 personnes
2 choux raves
3 oeufs
300g de fromage frais
1 c à soupe de muscade ou curry ,persil, ciboulette …
1/2c à café de sel
poivre
beurre (pour badigeonner les ramequins(4 quand on a testé)ou un plat type pirex)
préparation
éplucher les choux raves ,les couper en cubes de 2 cm de coté et les faire cuire au cuit-vapeur
30mn(ou les faire bouillir 30mn et les éplucher et les couper après)
les écraser en purée puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu'à obtention d' une pâte
homogène.
Verser dans les ramequins ou le plat préalablement badigeonné de beurre
placer dans un bain -marie ,au four ,à une température de 200degrés pendant 40 min pour les
ramequins ou 60mn pour le plat
laisser reposer 5à10mn avant de démouler
VELOUTE DE FENOUIL
CETTE RECETTE EST REALISE AVEC LE ROBOT THERMOMIX .
INGREDIENTS
1bulbe de fenouil
170 Gde pomme de terre
1oignon
1cube de bouillon de volaiille
1l d' eau
1cc d'huile d'olive
Mettre l'oignon et le fenouil néttoyé et coupé en morceaux dans votre robot
Mixer (5sec vitesse5)
Aouter huile olive et réglé 4mn vit1 100 degres
A l'arret de la minuterie ajouter la pomme de terre coupéé en morceaux le cube de bouillon et l'
eau
Cuire20mn à 100 DEGRES
mixer progressivement 1mn à la vitesse 10
à votre grè ajouter fromage rapé ou créme
BON APPETIT
Recette de tarte à la courge butternut
400g de courge butternut
1 échalote
300g de champignons
2 oeufs
20 cl de crème épaisse
50g de fromage râpé
beurre
1 pâte brisée
noix de muscade râpée
sel-poivre
préchauffez le four thermostat 6
pelez épépinez et coupez la courge en morceaux
Faites cuire 20mn à la vapeur
Terminez la cuisson à feu assez vif en écrasant à la fourchette et en tournant tout le temps pour
obtenir une purée épaisse
Battre les oeufs à la fourchette
Pelez les champignons ,émincez-les. Mettez-les dans une sauteuse et faites-les cuire doucement
pendant qu'ils rendent l'eau. Pelez l'échalote et la faire revenir avec les champignons
Mélangez à la courge les champignons,l'échalote, les oeufs battus, la crème, la noix de muscade, et
le fromage. Assaisonnez
Tapissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond, versez la préparation et enfournez
pour 30à35mn
Démoulez après 10mn et dégustez avec une salade.
GRATIN DE BETTES à LA CREME
1botte de côtes de bettes
2grosses tomates
8 tranches de fromage à raclette
ail, beurre
50g de lardons ou jambon cru
10cl de crème
sel, poivre
coupez les cardes à la base des feuilles,lavez les feuilles soigneusement et hachez_les
grossièrement. Mettez-les dans une sauteuse et laissez- les rendre leur eau à feu doux,salez
légèrement et poursuivez la cuisson 10mn.
Enlevez les fils des cardes et coupez les en morceaux de 2cm environ. Faites les blanchir dans
de l'eau salée pendant 10mn
Pelez les tomates,coupez les en tranches un peu épaisses. Epluchez et hachez l'ail.
. Egouttez feuilles et les cardes
Dans une sauteuse,faites fondre les lardons avant de les laisser rissoler avec le hachis d'ail
Réservez les et remplacez les par une noisette de beurre, ajoutez en couches successives les
côtes,le hachis de feuilles, les lardons, les rondelles de tomates, un filet de crème,sel et poivre.
Couvrez les légumes avec des tranches de fromage à raclette et laissez mijoter à couvert
pendant 20mn à feu modéré.
NAVETS FONDANTS AU CIDRE
1 kg de petits navets
60 cl de cidre brut
15 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre
1 feuille de laurier
1 brin de thym
3 brins de persil
mélange « cinq baies »
sel
Peler les navets,les couper en quartiers. Les cuire 5mn à l'eau bouillante salée,les rafraichir et les
égoutter. Chauffer 30g de beurre dans une sauteuse et y colorer les navets 3à4mn en remuant.
Ajouter le laurier , le thym,le cidre et le bouillon, le mélange « 5 baies » et le sel. Cuire 20mn à
couvert et à feu doux, jusqu'à ce que les navets soient tendres. Ajouter le reste de beurre en
morceaux, rectifier l,assaisonnement,melanger et servir.
Pour atténuer l,amertume des navets j'ai ajouté 1càc de miel avant de verser le cidre.
LA CORIANDRE
Tant ses feuilles que ses graines renferment des antioxydants. Les feuilles de coriandre sont une
excellente source de vitamine k, nécessaire à la coagulation sanguine.
On emploie les feuilles crues. On ne les ajoute aux plats cuits qu'à la fin de la cuisson, la chaleur
ayant pour effet de dissiper leur arôme.
On s'en sert pour assaisonner les soupes , les bouillons, les omelettes, les salades, la purée de
pomme de terre, le riz....
CONSERVATION
Dans un sac plastique au réfrigérateur. Elles se conserveront plus longtemps si on les met dans un
verre d'eau et qu'on recouvre le tout d'un sac en plastique.Changer l'eau tous les jours.
CONGELATION
Hacher les feuilles et les placer dans des bacs à glaçons ou des boîtes hermétiques avec un peu
d'eau. Il n'est pas recommandé de les sécher.
RECETTE POUR LES THERMOMIXEUSES
Vous pouvez faire la recette si vous n'avez pas le thermomix
40G OIGNON ROSE
1 BOL EAU CHAUDE
150G DE RADIS NOIRS OU ROSES
300G DE COURGETTES
1 BELLE POIRE CONFERENCE
3C A SOUPE HUILE DE SESAME OU NOISETTE
1C A SOUPE DE VINAIGRE
1:2 C A CAFE DE SEL
HACHER OIGNON 5S VIT5
LE METTRE DANS EAU CHAUDE
LAISSER TREMPER 10 MN
EPLUCHER LEGUMES ET POIRE EN DES
DANS LE BOL AJOUTER HUILE VINAIGRE SEL ET MIXER 5S VIT 5
DISPOSER DANS UN PLAT DE SERVICE
EGOUTTER OIGNON HACHE EN PARSEMER LA SALADE ET AJOUTER LES DES DE POIRE
BON APPETIT
Soufflés de panais à l'oseille,ciboulette et muscade
Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : t h30
lngrédients
450 g de panais
1 poignée de feuilles d'oseille
50 g de beurre
50 g de farine
0,25 I de lait
2 æufs
Ail
Ciboulette
Noix muscade
Sel, poivre
Préparation
Épluchez les panais, coupez-les en morceaux.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante
salée, couvrez et faites cuire pendant une vingtaine
de minutes à feu doux.
Préchauffez le four, thermostat 6. Prévoyez un
ramequin à bord haut par personne.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et
trempez-y une à une les feuilles d'oseille avant
d'en tapisser le fond et les bords des ramequins.
Égotttez les panais et passez-les au moulin à
légumes, grille fine. Ajoutez un peu d'ail.
Dans une casserole, préparez une béchamel en
ajoutant la farine au beurre fondu puis le lait.
Remuez sans cesse et laissez cuire 3 minutes à
feu doux. Assaisonnez et ràpez la noix muscade.
Hors du feu, mettez les jaunes d'oeufs. Ajoutez
la purée de panais et rectifiez l'assaisonnement.
Montez les blancs en neige avec une petite pincée
de sel afin qu'ils soient bien fermes. Incorporez les
délicatement à la purée. Remplissez les
ramequins, disposez-les dans Ia lèchefrite ou un
plat à feu, avec un peu d'eau pour qu'ils cuisent
au bain-marie, et laissez-les gonfler et dorer
pendant 35 à 40 minutes.
Soufflés de panais à l'oseille,ciboulette et muscade
Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : t h30
lngrédients
450 g de panais
1 poignée de feuilles d'oseille
50 g de beurre
50 g de farine
0,25 I de lait
2 æufs
Ail
Ciboulette
Noix muscade
Sel, poivre
Préparation
Épluchez les panais, coupez-les en morceaux.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante
salée, couvrez et faites cuire pendant une vingtaine
de minutes à feu doux.
Préchauffez le four, thermostat 6. Prévoyez un
ramequin à bord haut par personne.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et
trempez-y une à une les feuilles d'oseille avant
d'en tapisser le fond et les bords des ramequins.
Égotttez les panais et passez-les au moulin à
légumes, grille fine. Ajoutez un peu d'ail.
Dans une casserole, préparez une béchamel en
ajoutant la farine au beurre fondu puis le lait.
Remuez sans cesse et laissez cuire 3 minutes à
feu doux. Assaisonnez et ràpez la noix muscade.
Hors du feu, mettez les jaunes d'oeufs. Ajoutez
la purée de panais et rectifiez l'assaisonnement.
Montez les blancs en neige avec une petite pincée
de sel afin qu'ils soient bien fermes. Incorporez les
délicatement à la purée. Remplissez les
ramequins, disposez-les dans Ia lèchefrite ou un
plat à feu, avec un peu d'eau pour qu'ils cuisent
au bain-marie, et laissez-les gonfler et dorer
pendant 35 à 40 minutes.
FLAN DE RADIS
1 BOTTE DE RADIS
2 ECHALOTES
100G DE CREME
µ20G DE FECULE DE MAIS
2 OEUFS
SEL POIVRE
2CAS HUILE OLIVE
NETTOYER LES RADIS ET LES FANES
BIEN SECHER LES FANES ET LES HACHER AVEC ECHALOTE((5sec vit 5) reserver
mixer creme fecule oeufs gruyere poivre et sel (20SEC VIT6)
ajouter les fanes de radis mixer 10SEC VIT5
VERSER LA PREPARATION DANS DES RAMEQUINS OU DES MOULES A MUFFINS
FAIRE CUIRE AU BAIN MARIE
POUR LES THERMOMIXEUSES METTRE DE L’EAU DS LE BOL(800G) etCUIRE AU VAROMA 20MN
LAISSER REFROIDIR AVANT DEMOULAGE SERVIR SUR UN LIT DE SALADE AGREMENTE DE RONDELLES DE RADIS
Bonjour,
voici ma recette dessert à base de courge ou potiron, qui régale tout le monde, à condition d'aimer le goût de l' amende. (Cette tarte a le goût de la galette des rois .)
L'essayer c'est l'adopter !
Tarte au potiron
ingrédients : 500 g de purée de potiron, 100 g de farine, 60 g de beurre, 150 g de sucre, 2 oeufs, 1 verre de lait, 1 c.à café et demie d'extrait d'amende amère, une pâte feuilletée.
Mixer tous les ingrédients, étaler sur la pâte feuilletée.
Cuire 35 minutes au four 180-210° th. 6-7
Bonne dégustation,
Sylvia
Bonjour,
voici ma recette dessert à base de courge ou potiron, qui régale tout le monde, à condition d'aimer le goût de l' amende. (Cette tarte a le goût de la galette des rois .)
L'essayer c'est l'adopter !
Tarte au potiron
ingrédients : 500 g de purée de potiron, 100 g de farine, 60 g de beurre, 150 g de sucre, 2 oeufs, 1 verre de lait, 1 c.à café et demie d'extrait d'amende amère, une pâte feuilletée.
Mixer tous les ingrédients, étaler sur la pâte feuilletée.
Cuire 35 minutes au four 180-210° th. 6-7
Bonne dégustation,
Sylvia
